"결과보다 과정이 중요합니다" - 미슐랭 셰프 김지혜가 말하는 느림의 미학

 

미쉐린 가이드가 인정한 부산 레스토랑 '피오또', 한 접시에 담긴 1년의 시간. 김지혜 셰프가 말하는 음식의 진짜 가치와 느림의 미학에 대한 깊이 있는 이야기를 전해드립니다.

안녕하세요, 삶의 깊이를 더하는 이야기를 나누는 리밋넘기입니다. 혹시 '가성비'라는 말에 익숙해져 음식의 본질적인 가치를 잊고 살지는 않으신가요? 저 역시 최근 부산 여행에서 '맛집'을 찾아다녔지만, 대부분 빨리 주문하고, 빨리 먹고 나오는 식당들이었습니다. 식사를 '경험'하기보다는 '해결'했다는 느낌이 들었죠.

그런데 오늘 소개해드릴 세바시 2018회 '미쉐린이 인정한 부산 레스토랑이 한 접시 음식 만드는데 들이는 시간' (김지혜 셰프, '피오또' 공동대표) 강연을 보고, 저는 머리를 한 대 맞은 듯한 충격을 받았습니다. 우리가 단 몇 분 만에 먹어치우는 한 접시의 음식 뒤에, 누군가의 1년이라는 시간이 담겨있을 수 있다는 사실을요. 김지혜 셰프님의 이야기를 통해 우리가 놓치고 있던 '음식의 진짜 가치'에 대해 함께 생각해보면 좋겠습니다. 😊

 

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한 접시의 요리, 1년의 기다림: 시간의 가치를 담다 🕰️

김지혜 셰프는 강연의 시작부터 충격적인 이야기를 꺼냅니다. 바로 레스토랑에서 나가는 한 접시의 요리가 완성되기까지 '1년'이 걸린다는 것입니다. 상상이 되시나요? 고작 몇만 원짜리 음식 하나에 1년이라는 시간이 녹아있다니요. 저도 처음엔 과장이 아닐까 생각했습니다.

하지만 그녀의 이야기는 곧 그 시간이 결코 과장이 아님을 증명합니다. 봄에 나는 완두콩을 수확해 1년간 발효시켜 소스를 만들고, 여름의 전복과 가을의 버섯, 겨울의 채소를 곁들입니다. 결국 손님상에 오르는 한 접시는 부산의 사계절을 고스란히 품고 있는 셈입니다. 이는 단순히 '오래 걸리는 요리'가 아니라, 시간과 자연의 흐름을 존중하는 셰프의 철학이 담긴 결과물인 것이죠.

💡 리밋넘기의 생각
"빨리빨리" 문화에 익숙한 우리에게 '1년의 기다림'은 비효율적으로 보일 수 있습니다. 하지만 김지혜 셰프의 이야기를 통해 저는 '효율'이 놓치는 '가치'에 대해 생각하게 되었습니다. 기다림의 시간은 재료의 맛을 최상으로 끌어올리고, 그 안에 이야기를 담아내는 과정입니다. 우리의 삶도 마찬가지 아닐까요? 때로는 조급함을 내려놓고 묵묵히 기다려야만 얻을 수 있는 것들이 분명히 존재합니다.

 

부산의 자연을 담다: 셰프의 고집과 철학 🌿

김지혜 셰프의 고집은 '시간'에만 머무르지 않습니다. 그녀는 레스토랑 '피오또'의 모든 식재료를 부산과 그 인근 지역에서 구합니다. 기장 멸치, 영도 해녀가 채취한 해산물, 부산 인근 농부들이 키운 채소 등, 그녀의 주방은 그야말로 '부산의 축소판'입니다.

그녀가 이렇게 지역 식재료를 고집하는 이유는 명확합니다. 가장 신선하고 맛있는 재료일 뿐만 아니라, 그 땅의 기운과 사람들의 이야기가 담겨있기 때문입니다. 그녀는 직접 발로 뛰며 생산자들을 만나고, 그들의 어려움에 공감하며, 제값을 치르고 식재료를 가져옵니다. 이는 단순한 거래를 넘어선 '상생'의 철학입니다.

솔직히 저는 이 대목에서 깊은 반성을 했습니다. 마트에서 생산지가 어디인지도 모른 채 그저 가격표만 보고 식재료를 구매했던 제 모습이 떠올랐기 때문입니다. 김 셰프의 이야기는 우리가 먹는 음식이 어디서, 어떻게, 누구의 손을 거쳐 우리 식탁에 오르는지 아는 것이 얼마나 중요한지를 일깨워 줍니다.

⚠️ 우리가 잊지 말아야 할 것
음식의 가치는 단순히 맛이나 가격으로만 결정되지 않습니다. 그 안에는 농부의 땀, 어부의 기다림, 그리고 셰프의 철학이 모두 담겨 있습니다. 이 모든 과정과 이야기를 이해할 때, 우리는 비로소 한 끼의 식사를 온전히 '경험'할 수 있습니다.

 

느림의 미학: 결과가 아닌 '과정'을 파는 레스토랑 🍽️

결국 '피오또'는 음식을 파는 곳이 아니라 '과정'과 '이야기'를 파는 곳입니다. 김지혜 셰프는 "결과만 좋으면 된다는 생각은 위험하다"고 말합니다. 결과보다는 그 결과를 만들어내는 정직하고 올바른 과정이 훨씬 더 중요하다는 것이죠.

1. 정직한 재료: 로컬 생산자들과의 신뢰를 바탕으로 가장 좋은 재료를 구합니다.
2. 정직한 시간: 재료가 가장 맛있어지는 순간까지 인내심을 갖고 기다립니다.
3. 정직한 노력: 보이지 않는 곳에서도 수많은 연구와 노력을 멈추지 않습니다.

이러한 '느림의 미학'은 미쉐린 가이드의 인정으로 이어졌습니다. 하지만 그녀는 별점에 연연하기보다는, 자신들의 철학을 묵묵히 지켜나가는 것이 더 중요하다고 말합니다. 이 강연을 통해 저는 '성공'의 의미에 대해서도 다시 생각하게 되었습니다. 눈에 보이는 화려한 결과물만이 성공이 아니라, 자신만의 철학을 지키며 꾸준히 나아가는 그 과정 자체가 바로 성공이라는 것을요.

💡

김지혜 셰프 이야기 핵심 요약

시간의 가치: 한 접시의 요리는 부산의 사계절, 즉 1년의 시간을 담아내는 과정의 결과물입니다.

로컬리즘 철학: 부산의 땅과 바다에서 나는 최고의 식재료를 고집하며 생산자와의 상생을 추구합니다.

과정의 중요성: 눈에 보이는 결과보다 정직한 재료와 시간, 노력이 담긴 '과정'의 가치를 판매합니다.

느림의 미학: 빠름과 효율만이 정답이 아닌 시대, 묵묵히 자신의 철학을 지키는 '느림'의 힘을 보여줍니다.

음식을 넘어 인생의 태도를 배우게 되는 이야기입니다.

 

자주 묻는 질문 ❓

Q: 부산 레스토랑 '피오또'는 어떤 곳인가요?

A: '피오또(PIOTTO)'는 김지혜, 김진수 셰프 부부가 운영하는 레스토랑으로, 부산 지역의 제철 식재료를 기반으로 한 창의적인 이탈리안 요리를 선보이는 곳입니다. 2024년 미쉐린 가이드 부산에 선정되며 그 가치를 인정받았습니다.

Q: 음식에 담긴 스토리가 왜 중요한가요?

A: 음식에 담긴 스토리를 아는 것은 단순히 맛을 느끼는 것을 넘어, 그 음식이 우리 식탁에 오르기까지의 과정(자연, 사람, 시간)을 이해하고 경험하는 것입니다. 이는 우리의 식사 경험을 훨씬 더 풍요롭게 만들고, 음식과 생산자에 대한 감사한 마음을 갖게 합니다.

Q: 일상에서 '느림의 미학'을 어떻게 실천할 수 있을까요?

A: 거창할 필요는 없습니다. 식사할 때 스마트폰을 잠시 내려놓고 음식의 맛과 향에 집중해보는 것, 주말에 로컬 마켓에 들러 제철 식재료를 구경하고 생산자와 이야기를 나눠보는 것, 집에서 간단한 재료라도 직접 발효시켜보는 경험 등 작은 시도만으로도 일상에서 느림의 가치를 충분히 느낄 수 있습니다.

김지혜 셰프의 이야기는 단순히 한 레스토랑의 성공 스토리가 아닙니다. 우리가 무엇을 위해 이토록 빠르게 달려가고 있는지, 그 과정에서 무엇을 놓치고 있는지 되돌아보게 하는 깊은 울림을 줍니다. 오늘 저녁 식탁에서는 잠시 속도를 늦추고, 내 앞의 음식에 담긴 시간과 이야기를 음미해보는 것은 어떨까요? 여러분만의 '느림의 미학'이 있다면 댓글로 공유해주세요. 😊